(artigo ainda sendo escrito)

Deixei visível mesmo sem estar completo devido às traduções dos estilos.

O qué é BJCP?

Traduções para Português

14A. English IPA (Tradução: Danilo Mendes)

Aroma: Um moderado aroma de lúpulo especialmente de natureza floral, mineral ou frutado é típico, embora a intensidade do caráter do lúpulo seja geralmente mais baixa do que as versões americanas. Um aroma ligeiramente herbáceo proveniente de “dry-hop” é aceitável, mas não indispensável. Um aroma moderado de caramelo, proveniente da presença de maltes tostados são comuns e desejáveis. O ponto baixo para moderar o aroma frutado, dos ésteres ou dos lúpulos, pode estar presentes. Algumas versões podem ter uma nota sulfurosa, embora este caráter não seja imperativo.

Aparência: A coloração varia do âmbar dourado ao cobre claro, mas é mais pálida do que o âmbar médio com um matiz alaranjado. Cristalina, embora não filtrada, as versões dry-hopped podem ser um pouco turva. O colarinho persistente deve ser branco-pérola.

Sabor: O sabor do lúpulo é médio a elevado, com um moderado amargor. O sabor do lúpulo deve ser similar ao aroma (floral, e/ou ligeiramente herbáceo). O sabor do malte deve ser meio-baixo a meio-elevado, mas deve ser visível, agradável, e suportar bem o aspecto lupulado. O malte deve mostrar um caráter inglês e ser um tanto farinhoso (de pão), ou como biscoito, tostado, toffee e/ou caramelo. Apesar do caráter referencial do lúpulo típico destas cervejas, o sabor, o corpo e a complexidade do malte devem ser bem presentes para suportar os lúpulos fornecendo um melhor contrapeso. Níveis muito baixos de diacetil são aceitáveis, e os aromas frutados proveniente da fermentação ou dos lúpulos adicionam complexidade ao resultado final. O retrogosto é meio-seco, e o amargor pode sobressair ligeiramente, mas não deve ser áspero. Se a água com índices elevados de sulfatos forem utilizadas, diferente das notas minerais, a sensação no palato será seca, com algum sabor sulfuroso, e um amargor ligeiramente elevado que o usual. Algum sabor limpo de álcool pode ser percebido em algumas versões mais fortes. Notas de madeira (carvalho) são impróprias neste estilo.  

Mouthfeel (sensação na Boca): Ligeira, a sensação no palato do meio-corpo desta cerveja, não deve apresentar adstringência derivado do lúpulo ou do malte, embora a moderada carbonatação possa contribuir para reter uma sensação seca contrastando com a presença de algum açúcar residual do malte. Algumas versões em lata podem apresentar uma sensação “quente” do álcool, que deve ser detectada em outras versões mais fortes (alcoólicas).

Impressão Final: Uma cerveja inglesa pálida e lupulada, moderadamente forte que apresenta as características consistentes com o uso dos maltes, de lúpulos e de fermentos ingleses. Tem menos caráter do lúpulo e um sabor mais pronunciado do malte do que as versões americanas.

Comentários: Uma cerveja inglesa pálida fabricada com uma gravidade original mais elevada e mais lupulada. O termo "IPA" é aplicado sem restrições em cervejas inglesas comerciais hoje, e (incorretamente) já foi usado nas cervejas com teor alcoólico abaixo de 4% ABV. Geralmente apresentará mais lúpulo no sabor final e menos sabor frutado e/ou caramelo do que cervejas inglesas Pale Ale e as bitters inglesas. Umas versões mais jovens terão obviamente um caráter final mais pronunciado do lúpulo.

Historia: Fabricada originalmente para resistir às viagens de Inglaterra para a Índia. Os extremos da temperatura e o balanço dos mares resultaram em uma cerveja altamente atenuada em sua chegada. As cervejas inglesas Pale Ale foram derivadas das India Pale Ales.

Ingredientes: Malte típico de cerveja inglesa Pale Ale (bem modificados e apropriados para maceração em infusões de uma única escala de temperatura); Lúpulos ingleses, fermento inglês que pode dar um perfil frutado ou de minerais. O açúcar refinado pode ser usado em algumas versões. O sulfato elevado e a água com baixos índices de carbonato são essenciais para conseguir um amargor agradável do lúpulo em versões autenticas de Burton-on-Trend, embora não todos os exemplos exibam este caráter forte de sulfato.

Exemplos Comerciais:  

Aroma: Um proeminente e intenso aroma do lúpulo com notas cítricas, floral, ou um perfume resinoso, como o de pinho (pinheiro), e/ou caráter frutado deriva-se dos lúpulos americanos. Muitas versões são dry-hopped e podem ter um aroma herbáceo adicional, embora isto não seja indispensável. Alguma doçura residual do malte pode ser encontrada no final, mas deve estar em um nível bem mais baixo do que nos exemplares ingleses. Aromas frutados, pelos ésteres do fermento ou dos lúpulos, podem também ser percebidos em algumas versões, embora um caráter neutro da fermentação seja mais aceitável. Algum aroma de álcool no fundo pode ser tolerado.  

Aparência: A cor varia desde o dourado médio ao cobre avermelhado, algumas versões podem ter um matiz alaranjado. Se estiver cristalina, embora não sejam filtradas, as versões dry-hopped podem se apresentar um pouco turvas. O colarinho (creme) deve ser persistente e apresentar uma coloração branca perolado.

Sabor: O sabor do lúpulo é médio a elevado, e deve refletir um caráter de lúpulo americano com aroma cítrico, ou floral, ou resinoso, ou ainda de pinho. Amargor meio elevado ao muito elevado, embora a estrutura do malte suporte o caráter forte do lúpulo e forneça um melhor contrapeso. O sabor do malte deve ser baixo a médio, e é geralmente limpo e maltoso embora alguns toques de caramelo ou sabores tostados sejam aceitáveis em níveis baixos. Nenhum diacetil é permitido. O sabor frutado baixo é aceitável mas não requerido. O amargor pode ser ligeiramente elevado, mas não deve ser áspero. Retrogosto meio-seco para secar o palato. Algum sabor perceptível do álcool pode ser sentido em algumas versões mais alcoólicas. O sabor amadeirado (de carvalho) é impróprio para este estilo. Pode ser ligeiramente sulfurosa, mas a maioria de exemplos não exibe este caráter.

Mouthfeel (sensação na boca): Leve, meio-corpo e sem adstringência derivada do lúpulo, embora a moderada carbonatação possa combinar para reter uma sensação seca final em contraste com a doçura residual do malte. Algumas versões em lata podem apresentar uma sensação “quente” do álcool, que deve ser detectada em outras versões mais fortes (alcoólicas). O corpo desta cerveja será geralmente mais leve do que nas similares inglesas.

Impressão Final: Uma cerveja Pale Ale Americana decididamente lupulada e amarga, moderadamente forte.

Historia: Uma versão americana do estilo inglês IPA, fabricada usando ingredientes americanos e sua tradição cervejeira.  

Ingredientes: Malte de cerveja inglesa Pale Ale (bem modificados e apropriados para maceração em infusões de uma única escala de temperatura); lúpulos americanos; fermento americano que pode dar um perfil limpo ou ligeiramente frutado. Geralmente all-grain (puro malte), mas macerado em temperaturas mais baixas para que a atenuação seja elevada. O caráter da água varia do leve moderado ao sulfuroso. As versões com um caráter visível da adição do centeio ("RyePA") devem ser incorporadas à categoria do specialty beer.

 Exemplos Comerciais:  

Aroma: Um proeminente e intenso aroma do lúpulo que pode ser derivado das variedades americanas, inglesas e/ou nobres (embora um caráter cítrico do lúpulo esteja quase sempre presente). A maioria de versões são dry-hopped e podem ter um aroma resinoso ou herbáceo adicional, embora isto não seja absolutamente imprescindível. Alguma doçura residual do aroma maltoso e limpo pode ser encontrado no final. Aromas frutados, pelos ésteres ou pelos lúpulos utilizados, podem também ser percebidos em algumas versões, embora um caráter neutro da fermentação seja mais típico. Algum aroma de álcool pode normalmente ser percebido, mas não deve ter um caráter "quente".

Aparência: A cor varia do âmbar dourado ao cobre avermelhado; algumas versões podem ter um matiz alaranjado. Se estiver cristalina, embora não sejam filtradas, as versões dry-hopped podem se apresentar um pouco turvas. O colarinho (creme) deve ser persistente e apresentar uma coloração branca perolado.

Sabor: O sabor do lúpulo é forte e complexo, e pode refletir o uso das variedades americanas, inglesas e/ou nobres. O alto amargor do lúpulo pode ser absurdamente elevado, embora a estrutura do malte geralmente suporte o caráter forte do lúpulo e forneça um melhor contrapeso. O sabor do malte deve ser baixo a médio, e é geralmente limpo e maltoso embora algumas notas de caramelo ou sabores tostados sejam aceitáveis em níveis baixos. Nenhum diacetil. O sabor frutado baixo é aceitável, mas não requerido. Um amargor longo e persistente é geralmente presente, mas não deve ser áspero. Retrogosto meio-seco para o palato. Um sabor limpo de álcool é geralmente mais presente. O sabor de madeira (carvalho) é impróprio neste estilo. Pode ser ligeiramente sulfurosa, mas a maioria dos exemplares não exibe este caráter.

Mouthfeel (sensação na boca): Leve, meio-corpo e sem adstringência derivada do lúpulo, embora a moderada carbonatação possa combinar para reter uma sensação seca final em contraste com a doçura residual do malte.

Impressão Final: Uma cerveja inglesa pálida intensamente lupulada, muito forte sem o aroma maltoso e/ou sabores mais pronunciados do malte como em uma Barley Wine americana. Fortemente lupulada, mas limpa, é um tributo à IPA’s históricas. Drinkability é uma característica importante, pois esta não deve ser uma cerveja pesada. Não deve também ter muita doçura residual ou um perfil pesado proveniente do malte.

Comentários: Mais forte do que uma IPA inglesa ou americana na estrutura de álcool e no nível total do lúpulo (amargor e retrogosto). Corpo mais denso e mais rico, com menos aroma maltoso, mais baixos, porém do que uma Barley Wine americana. Tipicamente níveis altos em gravidade original e álcool próximos à uma Barley Wine, desde que o álcool e o aroma do malte elevados não limitem o drinkability.

Historia: Uma inovação americana recente que reflete a tendência dos fabricantes de cerveja americanos "que empurram o mercado" para satisfazer à necessidade dos aficionados ao lúpulo, para produtos cada vez mais intensos. O adjetivo "imperial" é arbitrário e implica simplesmente uma versão mais forte de um IPA; "dobro," "acréscimo," "extremo," ou toda outra variedade nos adjetivos seriam igualmente válidas.

Ingredientes: Malte de cerveja inglesa Pale Ale (bem modificados e apropriados para maceração em infusões de uma única escala de temperatura); pode-se usar uma variedade complexa de lúpulos (inglês, americano, nobre). Fermento americano que pode dar um perfil limpo ou ligeiramente frutado. Geralmente all-grain (puro malte), mas mecerada em temperaturas mais baixas para a atenuação elevada. O caráter da água varia do leve à moderadamente sulfurosa.

Exemplos Comerciais:  

Aroma: Aroma moderado dos fenóis (geralmente cravo-da-índia) e dos ésteres frutados (geralmente banana). O contraponto e a intensidade dos componentes destes fenóis e dos ésteres podem variar muito, mas os melhores exemplos do estilo estão razoavelmente equilibrados. O caráter nobre do lúpulo aromático varia do baixo a nenhum. Moderado aroma do trigo (que pôde ser percebido como pão ou grãos) pode ser presente, porem as outras características deste malte, como a adstringência, não deve sobressair. Nenhum diacetil ou DMS. Opcionais, mas aceitáveis, os compostos aromáticos podem incluir um toque cítrico, ou um leve e moderado caráter de baunilha, e/ou um aroma baixo de tuti-friti (como chiclete). Nenhumas destas características opcionais devem ser elevadas ou dominantes, mas freqüentemente podem surgir para adicionar complexidade.

Aparência: Cor palha clara ao dourado escuro. Uma espuma branca muito grossa e densa, mouse de longa duração é uma característica deste estilo. O índice elevado de proteína proveniente do trigo prejudica a transparência desta cerveja não filtrada, embora o nível de embaçamento possa ser um tanto quanto variável. Esta cerveja "hefe-mit" geralmente possui sedimento do fermento (que deve ser agitado e derramado por cima do creme antes de beber). A versão filtrada “Krystal” não tem nenhum fermento em suspensão, sendo brilhante e cristalina.

Sabor: Baixo sabor a moderadamente forte de banana e do cravo-da-índia. O contraponto e a intensidade dos componentes dos fenóis e dos ésteres podem variar muito, porem os melhores exemplos são razoavelmente equilibrados e menos proeminentes. Opcionalmente, podem ter um leve e claro caráter de baunilha e/ou notas baixas de tuti-fruti podem acentuar o sabor frutado, a doçura residual e o redondo caráter da banana; porem nenhum destes deve ser dominante se estiver presente. Bem leve, os sabores próximos ao pão ou de grãos (farinha) do trigo são complementares, como é presente o caráter ligeiramente suave do malte Pilsen. O sabor e aroma do lúpulo são muito baixo, quase imperceptível, e o amargor é muito baixo a moderadamente baixo. Um caráter cítrico do fermento e uma carbonatação elevada estão freqüentemente presentes. Redonda na boca, cheia de sabor no palato e com um retrogosto relativamente seco. Nenhum diacetil ou DMS é permitido.

Mouthfeel (sensação na boca): Corpo leve ao corpo médio; nunca encorpada demais. O fermento em suspensão pode aumentar a percepção de um corpo mais elevado. A textura do trigo dá a sensação de boca cheia, macia e cremosa. O revestimento picante na língua é reforçado pela carbonatação elevada. Sempre muito efervescente.

Impressão Geral: Uma cerveja baseada em malte de trigo pálido, spicy (condimentada), frutada e refrescante.

Comentários: Este estilo é especialmente refrescante, de rápido amadurecimento. Cervejas levemente lupuladas que geralmente revelam um caráter original do fermento que produz ésteres de banana e cravo-da-índia durante a fermentação. Freqüentemente não envelhecem bem e são melhor apreciadas quando estão novas e frescas. A versão "hefe mit" é servida com o sedimento do fermento, proveniente da refermentação na garrafa, que é agitado com um fundo de cerveja e depositado acima do creme (espuma); a versão krystal é filtrada e com excelente clarificação. O caráter de uma weizen krystal é geralmente mais frutada e mais menos fenólica (álcool superiores) do que as hefe-weizen.

Historia: Uma cerveja baseada em trigo, cuja receita tradicionalmente originou no sul da Alemanha, especialmente na região da Baviera, que é especialmente para o consumo no verão, porém é geralmente produzida o ano todo.

Ingredientes: Pela lei de Alemã, ao menos 50% dos grãos deve ser trigo malteado, embora algumas versões usem até 70%; o restante é malte Pilsner. Uma brasagem tradicional com decocção escalonada dá o corpo apropriado sem doçura residual. Os fermentos da cerveja inglesa de Trigo produzem o caráter spicy (picante do cravo) e frutado típico, embora as temperaturas extremas de fermentação possam afetar o contrapeso e produzir off-flavors (sabores e aromas indesejados). Algum lúpulo nobre pode ser usado somente para o amargor.

Exemplos Comerciais: Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weisse Weizenhell, Paulaner Hefe-Weizen, Hacker-Pschorr Weisse, Ayinger Bräu Weisse, Franziskaner Hefe-Weisse, Andechser Weissbier Hefetrüb, Kapuziner Weissbier, Erdinger Weissbier, Penn Weizen, Eisenbahn Weizenbier