Eduardo Manetta diz:

Uma coisa é reidratar, que se faz umas duas ou tres horas antes de inocular, outra é o starter, com mosto pra ativar melhor e/ou propagar as células. Como o Phil disse, reidratar deveria ser o mínimo.
Eu sempre uso fermento líquido e, por isso, starter é regra no meu caso.. Diria que para fermento seco, um dia com mosto já ativa o fermento, e no final do segundo dia já houve uma reprodução que deve ser o suficiente. Ou seja, dois dias é a resposta pra sua pergunta...
Se quiser incrementar a OG, aí deve fazer umas contas e a primeira coisa a saber quanto vc. "acha" que tem de fermento? Se o saquinho está novo, digamos menos 6 meses de fabricação, e se vc. confia que esteve em boas condições, pode assumir o número que o Phil disse, ou seja, cerca de 200Bi de células por saquinho. Não está muito seguro, tira 30, 40%. O saquinho tá com teia de aranha: desconsidere 60% até 70%.
Aí calcule o que vc. precisa pra aquele mosto específico. A regra do 1mi x ml x grau plato é geral, mas como disse o Phil,pra Lager use 1,5mi. Aí vc. vai descobrir quantas vezes precisa propagar e, logo, o número de dias que precisa fazer o starter.
Comentário importante que a galera chamou a atenção: Pra propagar 4, 8 vezes, (4x = 3 dias, 8 vezes = 4 dias) tem que adicionar mais mosto, mesmo que fraquinho (1.035 já começa a ficar bom) e bem aerado. A rigor, cada adição de mosto tem que ser maior que a anterior.